Galantine de poulet à la gauloise

Ingrédients de la recette :

1 poulet fermier vidé d'env iron 1,800 kg,
1 rôti de porc d'envion 600 grammes,
1 tranche jambon cru de 150 grammes,
150 grammes de fromagen râpé,
1 poignée de pistaches au naturel,
3 oeufs extra frais,
1 petit pain rassi,
1 verre de lait entier,
2 verres de vin blanc sec,
1 verre de bourgueil,
1 verre de sherry,
2 truffes noires,
1 oignon jaune,
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 brin de romarin,
1 pincée de noix muscade,
Sel de guérande,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire désosser le poulet par son boucher ou le faire soi-même.
Attention, facile avec un petit couteau pointu, mais ne pas trouer la peau.

Farce :
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Mettre le pain rassi dans 1 verre de lait.
Ensuite l' essorer.
Couper le jambon en petits dés, ainsi que le foie du poulet et les truffes.
Hâcher le rôti de porc cru.
Ajouter le parmezan râpé, 3 oeufs entiers, les pistaches au naturel.
Assaisonner et aromatiser avec le sel, le poivre, la noix muscade, le bourgueil, un verre de sherry.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, attention ne pas trop saler.
Farcir le poulet avec cette farce, fermer la volaille en lui donnant sa forme primitive. Recoudre le tout, sans oublier les ouvertures des ailes et des cuisses.
Le ficeler comme un rôti et le déposer dans un grand plat huilé.
Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri émincés.
Ajouter des branches de romarin frais, arroser le tout d'huile d'olive.
Cuire environ 2 heures, four thermostat 180°.
Arroser régulièrementavec 2 verres de vin blanc sec et 2 verres d'eau entre les verres de vin blanc.
En fin de cuisson laisser refroidir.
Metre une nuit au réfrigérateur.
Découper en tranches et servir avec une salade de mâche.