Cette recette de fumet de poisson à ma façon est celle que je faisais dans ait à ma cuisine une qualité de fond qui me permettait par la suite de rajouter des élément qui apportaient au plat des saveurs parfois inattendues
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €
Ingrédients de la recette Fumet de poisson à ma façon
Recette pour 1/2itre de fumet de poisson Ingrédients: - 1 kilo d'arêtes de poissons plat et blanc du type, sole, turbot, barbue...compter 2 arrêtes de soles pour 1/2 Litre de fumet fini par exemple - 1 grosse échalot du poitou, - 1 branche de céléris vert, - 1 feuille de laurier, - 1 branche de thym, - 1/2 jus de citron, - 1 ou 2 champignons de couche de champignons de Paris, - 20 cl de vin blanc sec, - 40 cl d'eau chaude - 1 filet d'huile d'olive 2 cl.Préparation de la recette Fumet de poisson à ma façon
La recette: Laver à l'eau clair les arrêtes, les débarasser de toutes impuretés... Les concasser grossièrement Les colorer quasi à blanc dans un petit filet d'huile Ajouter l' échalote émincée, ainsi que la branche de céleris et le reste de la garniture aromatique Mouiller avec le vin blanc Mélanger Dès l'ébullition, ajouter l'eau, laisser bouillir et baisser sur feu moyen Ajouter le filet de citron Laisser frémir 10 minutes Au terme de la réduction, chinoiser le fumet à travers un chinois étamine Garder votre fumet au frais Ceci est une base de sauce pour les poissons Conseils du chef: Le fumet s'il est bien réaliser doit gélifier N'hésiter pas à retirer le film de gras au dessus de votre fumet dès qu'il serat froid Le fumet supporte très bien la congélation Enfin, pour le fumet, on utilise toujours des poissons blanc, utiliser une arrête de saumon par exemple aurait pour incidence de colorer votre fumet...*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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