Fruits de mer et champignons en caquelon au vin jaune

Ingrédients de la recette :

1 kg de champignons de paris,
500 grammes de fruits de mer surgelés,
50 grammes de beurre,
5 cuillères à soupe de farine tamisée,
1 litres de fumet de poisson frais ou en poudre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche facultatif,
2 gousses d'ail haché,
4 brins de persil plat ciselé,
20 cl de vin jaune,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire 30 minutes les fruits de mer dans le fumet de poisson.
Éplucher les chapeaux des champignons, si besoin, couper les bouts terreux.
Émincer les champignons y compris les pieds.
Verser dans une sauteuse, saler, ajouter 20 cl d'eau et cuire à couvert 30 minutes.
Égoutter les fruits de mer, garder le fumet.
Égoutter les champignons, garder l'eau de cuisson.
Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 30cl d'eau de cuisson des champignons et 20 cl de fumet de poisson.
Ajouter l'ail et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Verser champignons et fruits de mer dans cette sauce et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Au moment de servir ajouter le persil et le vin jaune.
Mélanger.

Peut être servi en caquelons, dans des vols au vent en feuilletés réchauffés au four comme entrée ou en plat.