Recette de : Fruits de mer et champignons en caquelon au vin jaune.
Cette recette peut être réalisé en remplaçant le vin jaune par du cidre brut en rajoutant à la sauce 5 cl de calavados.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 80 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Fruits de mer et champignons en caquelon au vin jaune
1 kg de champignons de paris,500 grammes de fruits de mer surgelés,
50 grammes de beurre,
5 cuillères à soupe de farine tamisée,
1 litres de fumet de poisson frais ou en poudre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche facultatif,
2 gousses d'ail haché,
4 brins de persil plat ciselé,
20 cl de vin jaune,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Fruits de mer et champignons en caquelon au vin jaune
Faire cuire 30 minutes les fruits de mer dans le fumet de poisson.Éplucher les chapeaux des champignons, si besoin, couper les bouts terreux.
Émincer les champignons y compris les pieds.
Verser dans une sauteuse, saler, ajouter 20 cl d'eau et cuire à couvert 30 minutes.
Égoutter les fruits de mer, garder le fumet.
Égoutter les champignons, garder l'eau de cuisson.
Faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec 30cl d'eau de cuisson des champignons et 20 cl de fumet de poisson.
Ajouter l'ail et la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Verser champignons et fruits de mer dans cette sauce et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Au moment de servir ajouter le persil et le vin jaune.
Mélanger.
Peut être servi en caquelons, dans des vols au vent en feuilletés réchauffés au four comme entrée ou en plat.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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