Recette de : Fruits de mer à la sauce financière
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 22 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 2 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Fruits de mer à la sauce financière
- 2 kg de moules- 1 oignon- 800 g d'encornets- 1 gousse d'ail- 2 cuillérées à soupe d'huile- 25 cl de vin blanc- 500 g de champignons de Paris- 30 cl de lait- 60 g de beurre- 60 g de farinePréparation de la recette Fruits de mer à la sauce financière
Nettoyer les moules sous l'eau froide. Les faire cuire dans le vin blanc avec l'oignon.Ouvrir les moules. Conserver le jus de cuisson après l'avoir passé.
Préparer les encornets, les laver et les couper en rondelles (les couper en morceaux).Faire cuire les encornets dans un peu d'huile avec la gousse d'ail. Conserver le jus de cuisson après l'avoir passé.
Découper les champignons en petits morceaux, les faire cuire dans un peu d'huile, saler et poivrer. Conserver le jus de cuisson (vous pouvez le faire un peu réduire).
Mettre le beurre dans une grande casserole et le faire fondre. Ajouter la farine et laisser blondir la préparation (la couleur devient un peu plus soutenue que le jaune initial).
Rajouter les différents jus de cuisson après les avoir mesuré, et compléter avec du lait jusqu'à 75vcl (en tout lait + jus de cuisson). On peut mettre un peu d'eau à la place d'un peu de lait.
Quand la sauce a un peu épaissi (la surveiller tout le temps), ajouter les moules, les encornets et les champignons, et laisser sur feu très doux en remuant souvent pour que la sauce n'attache pas.
Servir aussitôt en accompagnement d'un vol au vent ou de bouchées à la reine.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.