Recette de : Fromage frais
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 15 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Fromage frais
(pour 1 fromage de 100 à 150g) :- 1 litre de lait entier pasteurisé (vache ou chèvre)- 5 cl de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron- 1 cuillère à soupe de gros sel- selon les goûts, on peut ajouter : 1 gousse d'ail et/ou des herbes fraîches (ciboulette...) finement hâchées, ou ni l'un ni l'autre pour un fromage naturePréparation de la recette Fromage frais
Porter lentement le lait à ébullition dans une casserole à fond épais.
Dès qu'il boue, retirer du feu. Verser le vinaigre et le gros sel. Remuer quelques secondes. On voit immédiatement se former le caillé, blanc et opaque, qui se sépare du petit lait, jaune pâle et limpide.
Ajouter le hâchis d'ail et fines herbes (c'est optionnel) et remuer.
Laisser cailler au moins 5 minutes.
Filtrer le caillé à travers un linge en coton plié en quatre. Presser légèrement pour extraire le petit lait et former une boule de fromage.
On peut manger ce fromage tout de suite (frais) ou le laisser sécher quelques jours (une semaine) à température ambiante, simplement en boule, ou dans une faisselle sur laquelle on pose un poids (par exemple un verre rempli d'eau) pour qu'il soit plus compact.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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