Fromage de tête de porc à la mussyliene

Ingrédients de la recette :

- 1 tête de porc coupée en 4- 2 pieds de veau- 1 beau poireau- thym et laurier- 2 gros oignons- 75 cl de vin blanc- 3 carottes- vinaigre d'échalote- persil

Préparation de la recette :

Préparer le court bouillon dans un faitout avec 75 cl de vin blanc, 75 cl d'eau, le poireau, les carottes le thym, le laurier et les oignons.
Dans ce court bouillon, mettre à cuire la tête de porc et les pieds de veau pendant 1h30.
Sortir la viande très chaude, la couper et la hacher grossièrement ou non selon votre gout. Attention, il y beaucoup de croquant (cartilage), éviter de le mettre ou alors bien le hacher.
Préparer de grands bols, et mettre dans le fond une cuillère à soupe de vinaigre d'échalote et du persil haché. Verser ensuite dans le bol la viande sans trop la tasser.
Passer le court bouillon dans une fine passoire et en mettre jusqu'en haut du bol.
Mettre à refroidir au moins une heure avant de mettre le pâté au frigo.