Fromage de tête

Ingrédients de la recette :

- 1/2 tête de porc fraîche- 1 pied de veau coupé en trois- 3 gros oignons- 1 bouquet garni- 1 litre de vin blanc sec- 1 cuillerée à soupe de gros sel- 10 tours de moulin à poivre- 3 pincée de 4 épices- 5 carottes- 2 clous de girofle- persil- ail

Préparation de la recette :

Passez la tête sous l'eau froide et rincez la soigneusement. Epluchez les oignons et les carottes, coupez les en fines tranches.
Mettez la 1/2 tête dans une cocotte minute ainsi que tous les ingrédients. Versez le vin blanc. Fermez la cocotte et cuisez 1h15.
Désossez les viandes et coupez-les en morceaux. Disposez dans une terrine avec les carottes, les oignons et du persil haché. Goûtez le bouillon et renforcez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez dans la terrine la quantité nécessaire pour recouvrir les viandes et laissez prendre au réfrigérateur au moins 24 heures.