Fritto misto de fruits de mer

Ingrédients de la recette :

- 600 g de calmars moyens
- 12 rougets (friture)
- 18 queues de langoustines
- 12 médaillons de lotte

-Pâte à beignet:
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 1/3 litre de bière
- 1 pincée de levure alsacienne
- 1 cuillère d'huile d'arachide
- sel, poivre et huile de friture

-Sauce tartare:
- 1 jaune d'oeuf
- moutarde
- vinaigre
- 1/4 de litre d'huile d'olive
- 1 cuillère de câpres
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- persil
- cerfeuil
- estragon

Préparation de la recette :

Pour la pâte à beignet:
Mélanger les œufs battus, la farine et la levure, puis fouetter avec la bière et l'huile jusqu à obtenir une pâte lisse. Saler, poivrer. Laisser reposer 1 h30 .
Préparer la sauce tartare:
Hacher 1 branche de persil, 2 branches de cerfeuil, 2 branches d'estragon, l'échalote et les câpres. Battre le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café de moutarde et l'ail pressé. Monter en mayonnaise en versant peu à peu l'huile, sans cesser de battre. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre et les aromates. Fendre les carapaces des langoustines et décortiquer les queues. Nettoyer les calmars, les rougets et la lotte. Fariner légèrement les poissons. Les enrober de pâte à beignet et les faire frire 2 à 3 mn environ.
Servir avec la sauce tartare.