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Ingrédients de la recette Fricaude
– 40 CM DE BOUDIN NOIR,
– 4 ROGNONS DE PORC,
– 1 MORCEAU DE FOIE DE PORC,
– 1 POIGNÉE DE GRAISSE DE PORC OU D’OIE,
– 8 POMMES DE TERRE MOYENNES,
– 1 GROS OIGNON,
– SEL FIN DE CUISINE,
– POIVRE NOIR EN GRAINS DU MOULIN.
Préparation de la recette Fricaude
Préparer les rognons en éliminant les parties blanches à l’intérieur, les couper en morceaux.
Couper le foie en morceaux de même taille.
Enlever la peau du boudin et le couper en rondelles moyennes.
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Emincer l’oignon.
Dans une première poêle juste graissée, faire revenir la moitié de l’oignon avec la moitié de la graisse et les morceaux de boudin.
Les retourner délicatement pour les saisir sur toutes les faces.
Ajouter les morceaux de rognons et de foie.
Ne pas saler, poivrer.
Cuire doucement 15 à 20 minutes, attention à ne pas trop cuire, mais assez quand même pour les rognons.
Dans la seconde poêle, cuire les pommes de terre avec le reste de graisse et d’oignons.
Saler et poivrer.
Quand les pommes de terre sont dorées, les verser dans le plat de service et placer dessus le contenu de la première poêle.
Servir aussitôt.
(photo : livre Mémoires d’un Gandot)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
