Fricassée de volaille aux langoustines et asperges vertes

Ingrédients de la recette :

1 poulet de Bresse,
18 langoustines crues,
1 botte d’asperges vertes,
50 cl de crème fraîche liquide,
50 grammes de beurre doux,
10 grammes de concentré de tomates,
1 verre de vin blanc sec,
3 cuillères à soupe de fond de volaille en poudre,
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide,
1 échalote grise,
1 bouquet bien garni.
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Détacher la tête des langoustines, faire chauffer l’huile dans une cocotte, saisir les têtes légèrement écrasées au rouleau à pâtisserie.
Faire dorer, ajouter l’échalote épluchée et ciselée, le concentré de tomates et le bouquet garni.
Saler, poivrer et déglacer avec le vin blanc.

Faire réduire de moitié, ajouter le fond de volaille dilué dans 25 cl d’eau bouillante.
Laisser mijoter 30 min à feu doux, puis filtrer le bouillon.
Découper le poulet en morceaux ou demander au volailler de le faire.
Dans une sauteuse, faire fondre 25 g de beurre et saisir les morceaux de volaille de tous côtés.
Mouiller avec le bouillon de langoustine, la crème et laisser mijoter 50 min à feu doux.
Faire cuire les asperges 12 min à l’eau bouillante salée, égoutter et réserver au chaud.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la volaille, incorporer les queues de langoustines dans la cocotte.

Égoutter les morceaux de volaille et les langoustines et disposez dans un plat de service.
Fouetter la sauce en y ajoutant le reste de beurre, filtrer napper les morceaux de volaille et les langoustines.

Ajouter les pointes d’asperges, rectifier l’assaisonnement et servir.