Fricassée de veau à la crème de cidre

Ingrédients de la recette :

- 1,2 kg de veau (épaule)- 4 échalotes- 100 g de beurre- 1/2 verre d'huile- 1/2 bouteille de cidre- 1 verre à liqueur de Calvados- 200 g de crème épaisse- 2 pommes- 200 g de haricots verts- 400 g de champignons- 4 tranches fines de poitrine fumée- 100 g de lardons fumés

Préparation de la recette :

Coupez le veau en morceaux.Faites-les revenir dans l'huile et le beurre.Laissez bien colorer sur toutes les faces.
Ajoutez les échalotes finement coupées et flambez le tout au calvados.
Mouillez les morceaux de veau avec le cidre et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
Cuisez les haricots verts dans de l'eau bouillante et refroidissez-les à l'eau froide.
Faites sauter les champignons émincés dans une poêle avec du beurre.
Coupez les pommes en quartiers et cuisez-les dans une poêle avec du beurre.
Faire des bouquets de haricots verts avec les tranches de poitrine fumée.
Retirez les morceaux de veau quand ils sont cuits.Ajoutez la crème à la sauce et laissez-la réduire jusqu'à épaississement.Ajoutez les lardons fumés sautés et les champignons.
Dressez sur une assiette : la fricassée au centre puis les garnitures autour.