Fricassée de lapin aux fruits secs et cannelle

Ingrédients de la recette :

6 cuisses de lapin,
24 dattes,
24 pruneaux,
24 abricots secs,
24 oignons blancs,
200 grammes de pleurotes,
200 grammes de dés de poitrine de porc fraîche,
le jus de 3 oranges,
1 branches de thym,
5 feuilles de laurier,
10 grammes de miel mille fleurs,
5 grammes de cannelle,
1 cube de bouillon de volaille,
1 gousse d'ail rose,
10 cl d'huile d'olive extra vierge,
360 grammes de semoule,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge,
70 grammes de raisins secs,
70 grammes de noix de cajou,
12 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poîvre noir au moulin.

Préparation de la recette :

Lapin:
Faire tremper les fruits secs dans de l'eau pendant 20 minutes.
Les réserver.
Faire chauffer l'huile d'olive avec la gousse d'ail dans une sauteuse ou dans une cocotte.
Faire colorer les cuisses pendant 10 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter les oignons, les lardons, les fruits secs.
Laisser cuire 3 minutes.
Ajouter la cannelle et le miel et 30 secondes après le jus d'orange.
Faire réduire jusqu'à ce que le mélange ait l'aspect d'un caramel.
Incorporer les pleurotes entiers ainsi que le bouillon obtenu avec le cube de volaille dilué.
Laisser cuire 15 minutes.

Semoule:
Mettre la semoule dans un plat.
Ajouter l'huile d'olive.
Saler, poivrer.
Faire bouillir un litre d'eau non salée puis à l'aide d'une louche, mouiller la semoule jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Ajouter les raisins secs et les noix de cajou.
Dresser dans le plat de service en mettant le lapin au milieu et la semoule autour.