Recette de : Fricassée de foies de volaille
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 10 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Fricassée de foies de volaille
- 500 g de foies de poulet- 200 de lard fumé- 3 échalotes- 1 gousse d'ail- 1 petite pincée de poivre de cayenne (toute petite la pincée !) - sel, poivre- huile d'olive (3 cuillers à soupe) - 1 verre de liquide (moitié eau, moitié vin)Préparation de la recette Fricassée de foies de volaille
Lavez les foies de poulet et enlevez les nerfs blanchâtres s'il en reste. Réservez-les.
Emincez les échalotes et découpez le lard en petits lardons. Dans une grande poêle faites revenir les échalotes et les lardons dans un peu d'huile d'olive à feu vif. Lorsque le mélange est bien doré, ajoutez-y les foies. Lorsqu'ils sont bien saisis, salez et poivrez-lez. Laissez mijoter à feu moyen pendant +/- 10 mn. Ajoutez la gousse d'ail (que vous aurez hachée entre-temps).
Lorsque le liquide se raréfie, mouillez avec le liquide. Mélangez délicatement la préparation tout en grattant bien les sucs au fond de la poêle et continuez la cuisson jusqu'à absorption complète du liquide.
Ajoutez le poivre de Cayenne en dernière minute avec parcimonie. Eventuellement rectifiez l'assaissonnement si nécessaire.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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