Fricassée d’agneau à l’oseille

Ingrédients de la recette :

- 1 kg d'épaule agneau- 200 g d'oseille- 80 g de beurre- 2 oignons moyens - 1 jaune d'oeuf- 1 cuillère à soupe de farine- 20 cl de bouillon - huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire sauter l'agneau coupé en gros dés avec l'huile et le beurre. Le laisser colorer et assaisonner.
Réserver la viande au chaud et la remplacer par les oignons émincés et la farine. Les faire revenir jusqu'à coloration et mouiller avec le bouillon. Assaisonner et ajouter l'oseille.
Replacer les dés d'agneau et laisser cuire à feu doux, à couvert pendant 30 min.
Au moment de servir, mettre les morceaux de viande dans le plat de service.
Incorporer très vite le jaune d'oeuf et napper la viande de sauce.