Recette de : Fricassé de rognons au madère et ses champignons
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Fricassé de rognons au madère et ses champignons
- 6 rognons de veau- 60 g de beurre- 125 g de champignons- 2 cuillères à soupe de crème fraîche- 5 cl de liqueur de madère- 70 g de concentré de tomate- sel, poivrePréparation de la recette Fricassé de rognons au madère et ses champignons
Nettoyer les rognons, puis les détailler en morceaux et les faire revenir dans du beurre bien chaud.
Une fois dorés, les sortir de la poêle, puis les réserver au chaud.
Nettoyer, puis détailler les champignons en lamelles, puis les faire revenir dans le beurre des rognons pendant 5 à 8 min environ, en remuant régulièrement.
Déglacer la poêle au madère, puis incorporer la crème fraîche pour lier.
Faire réduire la sauce sur feu vif en remuant à l'aide d'une cuillère en bois, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Une fois la sauce réduite, remettre les rognons et les champignons dans la poêle, puis bien mélanger et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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