Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget :
Ingrédients pour la recette du fraisier classique
500
grammes de fraises garriguettes ou autres
Pour
le sirop
25
cl d'eau claire
1 gousse de vanille de bourbon
250 grammes de
sucre semoule
Pour
le biscuit
4
oeufs extra frais
120 grammes de farine tamisée
50 grammes
de beurre doux
140 grammes de sucre semoule
40 grammes de
beurre doux
Pour
la crème
15
cl de crème liquide entière
30 grammes de farine tamisée
2
feuilles de gélatine de 2 grammes
25 cl de lait 1/2 écrémé
2
oeufs extra frais
50 grammes de sucre semoule
1 gousse de
vanille de bourbon
Pour
le sirop et la génoise
Préchauffe
le four à 240 °C ou th. 10.
Pour
le sirop
Fais bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2
puis grattée
Passe ensuite le tout au chinois
Réserve
ce sirop, il servira à imbiber le biscuit
Pour
la génoise
Mélange les oeufs avec le sucre dans un saladier. Puis dispose
ce dernier au bain-marie
Fouette jusqu'à ce que le mélange s’épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrête la cuisson
Laisse refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique
Incorpore ensuite la farine tamisée en 3 fois
Puis,
rajoute le beurre fondu
Étale la préparation sur une feuille
de papier cuisson
Enfourne
à 240°C ou th 10 pendant 4 minutes
Dès que le biscuit sort du
four, couvre le pour éviter qu'il ne sèche
Pour la crème
Retire les graines de la gousse de vanille de bourbon
Réserve
les.
Fais
ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau
fraîche
Mélange les oeufs avec le sucre semoule
Puis,
ajoute la farine tamisée
Fais bouillir le lait avec les graines
de la gousse de vanille
Puis, verse le aussitôt sur le mélange
Remets l'ensemble dans la casserole
Laisse cuire pendant 3 minutes après ébullition, tout en fouettant
Ajoute alors la gélatine égouttée et le beurre pommadé
Puis, filmer au contact
Réserver
au frais
A l'aide d'un batteur, monte la crème en
chantilly
Fouette légèrement la crème pâtissière froide pour
lui redonner une texture onctueuse
Incorpore 1/3 de la crème chantilly
Mélange bien
Incorporer délicatement le reste
Rempli une poche à douille de crème
Tu peux demander à ce moment de l’aide à tes parents
Pour
le montage
Démoule
la génoise
Découpe
la selon la taille du cercle
Lave et équeute les fraises
Puis,
coupe les en 2
Taille 2 morceaux de biscuit de la taille de
l'emporte-pièce
Imbibe le biscuit de sirop refroidi
Dispose
ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit et place les fraises au bord,
tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur
A l'aide
de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à
hauteur des fraises
Puis,
dispose le reste de fruits sur la génoise.
Taille le second
biscuit à 1 cm des bords
Puis, pose le sur les fraises
A l'aide d'un couteau, lisse les bords
A
l'aide d'un pinceau, imbibe le biscuit de sirop
Laisse
reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir le
fraisier
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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