fraisier classique

Ingrédients de la recette :

Ingrédients pour la recette du fraisier classique

500 grammes de fraises garriguettes ou autres

Pour le sirop
25 cl d'eau claire
1 gousse de vanille de bourbon
250 grammes de sucre semoule

Pour le biscuit
4 oeufs extra frais
120 grammes de farine tamisée
50 grammes de beurre doux
140 grammes de sucre semoule
40 grammes de beurre doux

Pour la crème
15 cl de crème liquide entière
30 grammes de farine tamisée
2 feuilles de gélatine de 2 grammes
25 cl de lait 1/2 écrémé
2 oeufs extra frais
50 grammes de sucre semoule
1 gousse de vanille de bourbon

Préparation de la recette :

Pour le sirop et la génoise
Préchauffe le four à 240 °C ou th. 10.

Pour le sirop
Fais bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 puis grattée

Passe ensuite le tout au chinois

Réserve ce sirop, il servira à imbiber le biscuit

Pour la génoise
Mélange les oeufs avec le sucre dans un saladier. Puis dispose ce dernier au bain-marie

Fouette jusqu'à ce que le mélange s’épaississe. Une fois qu'il est tiède, arrête la cuisson

Laisse refroidir la génoise en la fouettant au batteur électrique

Incorpore ensuite la farine tamisée en 3 fois

Puis, rajoute le beurre fondu
Étale la préparation sur une feuille de papier cuisson

Enfourne à 240°C ou th 10 pendant 4 minutes
Dès que le biscuit sort du four, couvre le pour éviter qu'il ne sèche

Pour la crème

Retire les graines de la gousse de vanille de bourbon

Réserve les. 
Fais ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau fraîche
Mélange les oeufs avec le sucre semoule

Puis, ajoute la farine tamisée
Fais bouillir le lait avec les graines de la gousse de vanille

Puis, verse le aussitôt sur le mélange

Remets l'ensemble dans la casserole

Laisse cuire pendant 3 minutes après ébullition, tout en fouettant

Ajoute alors la gélatine égouttée et le beurre pommadé

Puis, filmer au contact

Réserver au frais
A l'aide d'un batteur, monte la crème en chantilly
Fouette légèrement la crème pâtissière froide pour lui redonner une texture onctueuse

Incorpore 1/3 de la crème chantilly

Mélange bien

Incorporer délicatement le reste

Rempli une poche à douille de crème

Tu peux demander à ce moment de l’aide à tes parents

Pour le montage
Démoule la génoise

Découpe la selon la taille du cercle
Lave et équeute les fraises

Puis, coupe les en 2
Taille 2 morceaux de biscuit de la taille de l'emporte-pièce
Imbibe le biscuit de sirop refroidi

Dispose ensuite l'emporte-pièce sur le biscuit et place les fraises au bord, tout autour du cercle, côté coupé vers l'extérieur
A l'aide de la poche à douille, garnir l'intérieur de crème, jusqu'à hauteur des fraises

Puis, dispose le reste de fruits sur la génoise.
Taille le second biscuit à 1 cm des bords

Puis, pose le sur les fraises

A l'aide d'un couteau, lisse les bords

A l'aide d'un pinceau, imbibe le biscuit de sirop
Laisse reposer au réfrigérateur pendant 2 heures avant de servir le fraisier