Fraise de veau à la mode charentaise

Ingrédients de la recette :

800 grammes de fraise de veau,
50 cl pulpe de tomate,
100 grammes pois chiche secs,
2 grosses pommes de terre,
1 oignon blanc,
2 gousses d’ail noir,
1 feuille de laurier sauce,
1 bouquet persil plat,
10 cl d’ Huile d’olive de Château de Panisse,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre la fraise de veau dans une casserole d’eau froide et salée.
Porter à ébullition et blanchir la fraise.
La retirer et la refroidir dans un bain glacé.

Égoutter, enlever les impuretés qui restent.
Couper la fraise en morceaux d’environ 3 ou 4 centimètres de côté.

Réhydrater les pois chiches 24 heures avant.

Préalablement couper et éplucher les pommes de terre en rondelles d’environ 1 centimètre d’épaisseur.

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé avec les gousses d’ail.
Rajouter la pulpe de tomate, la feuille de laurier, les pois chiches égouttés.
Laisser frémir pendant 10 minutes.

Rajouter les morceaux de fraise de veau.
Les laisser cuire pendant encore 15 minutes à feu doux.

Rajouter dans la casserole les rondelles de pomme de terre et continuer la cuisson jusqu’à cuisson des pommes de terre et pois chiches.

Assaisonner avec sel et poivre, ajouter une bonne poignée de persil haché et un trait d’huile d’olive.

Un vrai délice à partager entre amateurs !!!