Recettes : Entrées >> Foies gras
Une recette de Fougasse au foie gras.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Fougasse au foie gras
-10 g de levure de boulanger-550 g de farine
-35 cl d'eau tiède
-1 jaune d'oeuf
-1/2 c. à café de sel
-1 lobe de foie gras (250 g à 300 g)
-2 à 3 c. à soupe de graisse du foie (ou à défaut d'huile d'olive).
Préparation de la recette Fougasse au foie gras
Faire une bouillie épaisse avec la levure de l'eau et un peu de farine. Laisser monter au chaud pendant une heure.Ajouter l'eau la farine avec le sel la graisse le jaune d'oeuf puis pétrir pendant 10 minutes (ou 5 minutes au robot).Vous obtiendrez une pâte lisse et collante. Laisser monter 1 heure.Fariner votre plan de travail. Prélever un tiers de la pâte l'étaler et former un rectangle avec puis sur la partie supérieure déposer des lamelles de foie gras rabattre la partie inférieure sur la supérieure. Entailler de 9 incisions avec le couteau (trois à gauche au milieu à droite). Déposer sur une plaque de four. Badigeonner d'eau. Faire de même avec les deux tiers de pâte restante.Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7/8) pendant 20 à 30 minutes (introduire dans le four un bol avec de l'eau qui maintiendra une certaine humidité). Surveiller la cuisson afin que la fougasse ne brunisse pas trop et qu'elle reste moelleuse.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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