Forêt Noire alsacienne

Ingrédients de la recette :

Pour la génoise :
4 oeufs extra frais,
120 grammes de sucre en poudre,
90 grammes de farine tamisée + 1 cuillère à soupe pour le moule,
30 grammes de poudre d'amandes,
30 grammes de cacao non sucré,
15 grammes de beurre.

Pour la garniture :
1 boîte 4/4 de cerises au sirop,
5 cl de kirsch,
100 grammes de copeaux de chocolat,
30 cl de crème fraîche liquide,
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de cacao.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 160° ou th 5.
Dans une jatte au bain-marie, fouetter les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit très onctueux.
Les batrre pendant 10 minutes.
Hors du feu, incorporer très délicatement la farine tamisée, la poudre d'amandes et le cacao.
Verser dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faire cuire 20 minutes dans le four.
Démouler sur une grille.
Egoutter les cerises.
Prélever 20 cl de leur sirop et parfumer les avec le kirsch.
Fouetter la crème très froide en chantilly en y incorporant le sucre vanillé.
Couper la génoise refroidie en 3 ou 4 dans l'épaisseur.
Imbiber la première tranche de sirop.
Recouvrir de chantilly puis de cerises.
Poser la deuxième tranche de génoise.
Recommencer en procédant de la même façon afin de reconstituer la génoise.
Incorporer le cacao dans le reste de crème chantilly.
En recouvrir le gâteau.
Parsemer toute la surface et les côtés de copeaux de chocolat.
Servir frais.