Fondue Oléronaise

Ingrédients de la recette :

Poissons :
1 kg de lotte,
1 kg de bulots cuits,
500 grammes de langoustines,
500 grammes de crevettes roses,
2 paquets de chips.

Pour la mayonnaise :
1 jaune d'oeuf très frais,
4 verres d'huile,
Au choix, curry, cornichons, persil, ail, concentré de tomate, paprika, sauce rouille,-
1 cuillère de vinaigre de vin.

Pour la pâte :
250 grammes de farine tamisée,
2 oeufs extra frais,
5 grammes de sel,
5 cl d'huile.

Pour la cuisson :
3 verres de vin blanc
3 cl de vinaigre,
3 grammes de sel fin,
1 carotte- 1 oignon jaune,
1 gousse d'ail,
3 clous de girofle,
8 feuilles de laurier,
1 branche de thym,
Poivre noir en grains du moulin,

Pour la friture : - 1 litre d'huile à friture,- Quelques clous de girofle pour les odeurs de la friture.

Préparation de la recette :

Préparer une sauce mayonnaise.
La partager en cinq parts égales.
Aromatiser pour obtenir au choix : mayonnaise nature, curry, aurore, au concentré de tomates, paprika, ravigote aux cornichons hachés, hachis persil et ail, sauce rouille...

Préparer un court-bouillon.
Mettre dans un fait-tout 2 litres d'eau.
Ajouter un oignon piqué 1 gousse d'ail, de 4 clous de girofle, 4 feuilles de laurier.
Puis, mettre 1 branche de thym, 50 grammes de sel, du poivre en grains.
Rajouter 2 verres de vin blanc.
Remettre 1 carotte coupée en rondelles, 2 cuillères à soupe de vinaigre.
Porter le tout à ébullition.
Laisser bouillir à feu doux pendant 20 minutes.

Faire cuire les langoustines.
Les cuire 5 minutes avec un verre de vin blanc, 2 feuilles de laurier.
Les saler et les poivrer.

Préparer une pâte à beignet ferme.
Mettre la farine dans un bol, ajouter le sel et les oeufs entiers.
Ajouter du lait en remuant fortement jusqu'à obtention d'une pâte pas trop épaisse.
Elle doit recouvrir les morceaux de poissons sans être trop pâteuse.
Sinon, elle ferait tomber les morceaux de la fourchette.

Mettre la lotte dans le court-bouillon.
La laisser seulement 5 minutes.
La sortir aussitôt.
Une fois la lotte refroidie.
La couper en dés de 2 cm de côté.

Installer, au centre de la table, un réchaud à fondue bourguignone.
Y poser le caquelon rempli d'huile bouillante.
Chaque convive mettra sur la fourchette à fondue un morceau de lotte, bulot, langoustine ou crevette.
Le recouvrir de pâte à beignets.
Faire dorer le tout dans le caquelon.
Après cuisson, déguster les beignets accompagnés de sauce, avec des chips.
Accompagner ce plat de vin blanc sec.

Remarque : on peut également mettre d'autres coquillages : moules, coques, amandes.