Recette de : Fondue bourguignonne.
Ce plat est une fondue avec de la viande. Malgré son nom il est d’origine suisse. Ce nom fait référence d’une part à la fondue au fromage et d’autre part à la viande charolaise utilisée à l’origine et venant de Bourgogne.
Les Conseils de Pierre pour votre fondu bourguignonne
La viande est coupée en morceaux de la taille d’une bouchée.
L’huile est chauffée dans un caquelon placé entre les convives.
La viande est accompagnée de différentes sauces, principalement la mayonnaise, la sauce béarnaise, la sauce tartare, mais aussi du persil et des oignons hachés, du ketchup, de la Sauce Worcestershire ou sauce anglaise, des champignons de Paris émincés etc.
C’est la qualité de la viande et des sauces qui fait la richesse de ce plat.
Pour une bonne fondue bourguignonne, il est conseillé d’utiliser la poire de bœuf.
Si la fondue bourguignonne se prépare sur un principe simple, l’association d’huile et de viande, elle peut être dérivée sur plusieurs formes, suivant notamment les viandes choisies ainsi que les épices ajoutés à l’huile.
Rumsteak, Filet de bœuf, Cheval en Suisse surtout, Blanc de poulet ou de dinde, Huile, épices et plantes aromatiques.
On utilise une huile végétale telle que l’huile d’arachide ou l’huile de pépins de raisin.
Des épices et plantes aromatiques, tels que gousse d’ail, feuille de laurier ou branche de thym peuvent être déposés dans le caquelon d’huile pour donner plus de goût.
Pour les puristes, au lieu de faire des sauces émulsionnées plus faciles, on peut faire la même sauce montée au beurre et chaude.
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Ingrédients de la recette Fondue bourguignonne
800 grammes de viande rouge très tendre,
800 grammes de blanc de poulet,
600 grammes de carottes,
600 grammes de concombres,
2 barquettes de tomates cerises,
2 bottes de radis,
1 kg de pommes de terre,
1 salade verte,50 cl d’huile à fondue,
Assortiment de 5 sauces pour fondue:
Mayonnaise nature,
Mayonnaise à la tomate,
Mayonnaise au poivron rouge,
Mayonnaise à l’ail,
Mayonnaise tartare.
Préparation de la recette Fondue bourguignonne
Pour les recettes des sauces: suivez les liens.
Mayonnaise nature,
Mayonnaise à la tomate,
Mayonnaise au poivron rouge,
Mayonnaise à l’ail
Mayonnaise tartare.
Couper la viande rouge et les blancs de poulet en cube de 40 grammes environ.
Éplucher les carottes et les concombres.
Évider les concombres puis couper en fines lamelles le tout.
Éplucher les radis.
Préparer la salade, laver les tomates et mettre le tout au frais.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou mieux au four coupées en deux dans la longueur badigeonnées avec un peu d’huile et parsemées de fleur de sel ou d’épices.
Les mettre sur la table, chaude dans un plat avec le poêlon d’huile chaude.
Accompagner la viande avec l’assortiment de petits légumes et ne pas oublier les 5 sauces.
Ne pas oublier que le blanc de poulet cuit plus longtemps que la viande rouge.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
