Une recette de Foie gras poëlé aux lentilles et aux pommes, poitrine fumée et coriandre fraiche.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-1 foie gras frais
-300 g de lentilles (sèches) celles que vous préférez
-4 tranches fines de poitrine de porc fumée
-céleris carottes oignon thym lardons sel poivre etc. pour la cuisson des lentilles
-2 pommes
-coriandre fraîche
-baies roses
-1 verre de vin muscat doux
-1/2 verre d’Armagnac
-un peu de beurre salé
Faire cuire les lentilles comme vous aimez. Par exemple dans une casserole où vous avez fait revenir préalablement des lardons fumés, un oignon émincé, quelques morceaux de carottes et du céleri (coupés très fin), du thym (pas trop), du poivre et du sel.
N’oublier pas de couvrir de 2/3 d’eau au moins pour ne pas dire 3/4.
Laisser cuire autant qu’il est nécessaire et selon votre goût.
15 mn avant de manger, allumez votre four (sole) très chaud.
Faire revenir doucement les pommes coupées en tranches (8 à 10 tranches pour une pomme) dans une poêle avec le vin muscat. Quand celui-ci est complétement évaporé (et absorbé par les pommes), ajouter une noix de beurre salé, faites dorer les pommes réservez une fois que c’est prêt.
Pendant que les pommes cuisent : Faire chauffer votre poêle, découper vos escalopes de foie gras à 1 cm.
Mettez les tranches de poitrine de porc au four pour qu’elles grillent.
Faire poêler le foie gras de préférence avec des baies roses très finement moulues et un peu de fleur de sel (pas trop tôt).
A votre convenance déglacer à l’Armagnac une fois que vous avez retiré les escalopes (et le gras).
Disposer sur chaque assiette deux escalopes de foie, 4 ou 5 morceaux de pomme, une tranche de poitrine, une bonne part de lentilles (si vous les disposez sur le foie cela le maintient au chaud !) et deux branches de coriandre.
Manger sans attendre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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