Recette Foie gras poélé aux épices, pommes et raisins au miel

Une demi-heure avant de servir, placer le foie gras au congélateur, il sera plus facile à trancher et tiendra mieux à la cuisson.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre et y mettre les boules de raisin à éclater (sous l’effet de la chaleur ils se fendent et libèrent du jus).
Ajouter alors le miel et laisser épaissir un peu le sirop. Réserver.
Peler les pommes et coupez-les en quartiers.
Faire cuire avec le reste du beurre dans une poêle.
Dans un mortier, piler les différentes épices et les mélanger à la farine.
Sortir le foie gras du congélateur et à l’aide d’un couteau tranchant et passé sous l’eau chaude, le découper en tranches de 15 cm.
Passer les tranches dans la farine. Il en faut une couche fine !
Faire bien chauffer une poêle et poêler les tranches de foie gras environ 2 mn de chaque côtés en éliminant un peu l’excès de graisse qui se forme.
Dans chaque assiette, déposer quelques quartiers de pommes une cuillère de raisins au miel et une ou deux tranches de foie gras parsemées de fleur de sel et d’un tour de moulin à poivre.
Finir avec un cordon du sirop des raisins autour de l’assiette.