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Recette de : Foie gras pôelé au jus de raisin frais.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Foie gras pôelé au jus de raisin frais
- 1 beau foie gras de canard ou d'oie cru- 1 grappe de raisins blanc bien sucré
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillére à soupe de vinaigre de Xéres
- farine
- mélange 5 baies
- sel
- toasts ou tranches de pain d'épices
- matériel : centrifugeuse
Préparation de la recette Foie gras pôelé au jus de raisin frais
Mettre le foie au congélateur 15-20 minutes avant de commencer.
Pendant ce temps passer les raisins lavés à la centrifugeuse, filtrer le jus avec un filtre à café et mettre le jus filtré à réduire de 2/3 à feu vif dans une casserole.
Réserver.
Sortir le foie gras du congélateur, le couper en tranches épaisses d'1.5 cm, le saler très légèrement.
Fariner légèrement les tranches en retirant l'exédant de farine.Saisir les tranches à sec et à feu vif à la poêle pendant 1 min 30 de chaque côté.
Réserver au chaud. (entrée du four par exemple)
Mettre le jus de raisin à déglacer (dans la même pôele) à feu vif, y ajouter les vinaigres et 3 tour de moulin 5 baies, laisser cuire le temps d'obtenir un liquide légèrement sirupeux.
Dans l'assiette, mettre les tranches de foie gras sur les toasts ou tranches de pain d'épices, napper généreusement avec la sauce et servir avec une confiture d'oignons et une ou deux tomates olives coupées en 2 pour la déco.
Bon appétit !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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