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Recette de : Foie gras poêlé au caramel de poire.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Foie gras poêlé au caramel de poire
- 8 petites bouchées de foie gras cru- 1 poire bien mûre
- 25 cl d'eau
- 25 g de sucre
- 1 cuillère à café de worcestershire sauce
- 1 cuillère à café de miel d'acacia
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- sel de guérande
- poivre cinq baies
Préparation de la recette Foie gras poêlé au caramel de poire
Découper sur un lobe de foie gras huit petits tronçons (2 centimètres d'épaisseur et 5 de longueur).Les déposer sur une assiette, les filmer et les mettre au frais.
Le caramel:
Eplucher la poire et LA couper en petits cubes. Jeter ces derniers dans une casserole, mettre sur feu moyen, les faire fondre et les écraser en purée.
Couvrir avec le sucre, l'eau et laisser épaissir jusqu'à obtention d'un sirop relativement épais.
Passer celui-ci au chinois dans un bol.
Ajouter la sauce worcestershire, le miel et le vinaigre balsamique.Remuer délicatement.
Cuisson des foies:
Sortir les foies du réfrigérateur. Chauffer une casserole à feu vif. Poivrer les foies.
Lorsque la poêle est bien chaude, déposer les foies et les faire cuire deux minutes de chaque côté. En fin de cuisson, saupoudrer d'un peu de sel de Guérande.
Déposer les foies sur une assiette préalablement recouverte d'un papier absorbant un instant.
Dresser deux foies par assiette creuse.
Ceci fait, jeter la graisse de cuisson, remettre la poêle sur le feu et mettre le caramel à chauffer pendant trente secondes. Remuer un peu.
A l'aide d'une cuillère à café, faire couler quelques gouttes sur les foies et dessiner quelques traits autour.
Servir et déguster.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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