Foie gras pané en fingers au pain d’épices et son chutney

Ingrédients de la recette :

- 800 grammes de foie gras au naturel (terrine),
- 200 grammes de pain d'épices

Pour le chutney :
- 1 gros oignon jaune,
- 1 gousse d'ail rose,
- 20 grammes de racine de gingembre,
- 40 grammes de dattes dénoyautées,
- 40 grammes d'abricots secs,
- 40 grammes de raisins secs,
- 40 grammes d'amandes mondées,
- 40 grammes de pistaches mondées,
- 20 cl de vinaigre balsamique blanc,
- 100 grammes de sucre roux,
- 15 grammes de sel fin de cuisine,
- 5 grammes de poivre mignonnette au moulin.

Préparation de la recette :

Commencer par le chutney :
Peler et émincer l'oignon.

Peler et hacher l'ail et le gingembre.

Hacher grossièrement les fruits secs.

Mettre le tout dans une casserole avec le vinaigre et le sucre, assaisonner avec 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.

Mélanger, porter à ébullition
quelques minutes et retirer du feu.

Laisser reposer ce chutneys I heure.

Préchauffer le four à 80°C ou th. 2-3.

Couper le pain d'épices en tranches.

Les disposer côte à côte sur la plaque du four.

L'enfourner à mi-hauteur.

Faire sécher les tranches de pain d'épices 5 minutes sur chaque face.

Puis, les mixer et les verser dans une assiette. Les réserver.

Détailler le foie gras en bâtonnets de la taille d'un doigt.

Les rouler dans le pain d'épices pour les paner.

Pour servir, dresser sur chaque assiette quelques fingers ou quenelles de foie gras accompagnés d'une quenelle de chutney.

Conseil du chef:
Pour faire les quenelles utiliser deux cuillères à soupe trempées dans l'eau chaude.