Foie gras minute façon torchon

Ingrédients de la recette :

2 foies gras de canard de 550 grammes (1,1 kg au total),
6 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac),
6 cuillères à soupe de porto,
2 cuillères à café de sucre en poudre,
2 pincées de mélange 4 épices,
12 grammes de sel fin de cuisine,
6 grammes de poivre noir moulu.

Préparation de la recette :

8 heures avant :
Déveiner les foies sans hésiter à les casser en morceaux.
Pour cela, ouvrir les 2 lobes avec les doigts.
Suivre les veines à retirer avec la pointe d'un couteau.
Déposer les foies dans un récipient à mariner.
Saupoudrer avec les épices de chaque coté des morceaux.
Verser le cognac (ou l'armagnac) et le porto dans le récipient.
Couvrir avec 1 film.
Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.

8 heures après :
Sortir le récipient avec les foies 15 minutes avant de poursuivre pour que les foies ramollissent.
Garnir un moule à cake avec une grande bande de film alimentaire.
Tassez les foies dans le moule sans laisser d'espace.
Sortir le film du moule.
Rouler le foie pour obtenir un rouleau très serré.
Entourer de plusieurs tour de film dans les 2 sens en serrant le plus possible pour le rendre étanche.
Faîre bouillir une grande quantité d'eau dans une cocotte avec couvercle.
Quand l'eau bout éteindre le gaz ou sortir du feu.
Plonger le foie emballé dans l'eau.
Poser une assiette à l'envers pour le maintenir au fond.
Remettre le couvercle de la cocotte.
Au bout de 2 à 3 heures l'eau est devenue tiède.
Mettre le foie dans son film au réfrigérateur.
Le laisser reposer ainsi 3 à 4 jours avant de déguster.