Foie gras mi-cuit parfumé à l’armagnac

Ingrédients de la recette :

- 1 bloc de foie gras cru de 450 g environ
- 8 g de sel fin
- 1.5 g de poivre
- 1 pincée de muscade
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac
- 2 cuillères à soupe de graisse d'oie brute juste fondue
- 2 bocaux de 250 g
- papier sulfurisé

Préparation de la recette :

Plonger le foie dans de l'eau légèrement salée au gros sel pendant 10 minutes, puis épongez-le avec un linge.
Retirer les petits vaisseaux à l'aide d'un couteau.
Dans une petite assiette, mélanger le sel fin, le poivre et la muscade. Saupoudrez-en le foie.
Envelopper le foie dans un papier sulfurisé et conservez-le ainsi 24 h au frais.
Le lendemain, disposer le foie dans des bocaux en tassant bien, ajouter l'armagnac et la graisse fondue.
Fermer les pots hermétiquement et plongez-les dans l'eau froide.Porter à ébullition.
Laisser cuire 45 minutes pour un mi-cuit qui se conservera 8 jours au frais et 55 minutes pour une conservation de 21 jours.