Foie gras mi-cuit

Ingrédients de la recette :

-500 g de foie gras de canard cru
-5 g de sucre
-8 g de sel
-1 g de poivre

Préparation de la recette :

La préparation suivante est à effectuer au minimum 12h avant la cuisson du foie gras (24h c'est mieux). Dans un premier temps il faut dénerver le fois gras : l'astuce consiste à sortir le foie gras du frigo au moins 2 heures avant de le dénerver. Ensuite on part des nerfs centraux puis on va vers les nerfs plus petits. Quand le foie est dénervé on l'assaisonne avec le mélange sucre sel et poivre (une astuce pour peser des doses aussi minuscules n'hésiter pas à peser le double de ce que vous avez besoin puis peser la moitié du mélange obtenu). Ensuite emballer le foie dans du papier film et mettre au frigo pendant au moins 12h. Au moment de le cuire mettre le foie dans un moule (par exemple un bocal à confiture ou un moule à cake si vous faîtes 1 kg de foie) et tasser de façon à ce qu'il n'y aie pas de trou. Ensuite le faire cuire 30 mn au bain-marie dans le four à 100°C. Moi j'ai mis l'eau du bain-marie à 80°C. Bon appétit.