Foie gras frais en croûte de polenta

Ingrédients de la recette :

- 1 foie gras frais (environ 500 g)
- 6 cuillères à soupe de polenta
- 300 g de gros raisin blanc italien
- 150 g de beurre
- 150 ml de vin blanc liquoreux (Sauterne, Montbazillac, Côteaux du Layon...)

Préparation de la recette :

Égrapper le raisin, couper les grains en deux dans le sens de la longueur et épépinez-les. Dans une casserole à fond épais, faire fondre une noix de beurre mettre les raisins à feu moyen pendant quelques minutes (ils ne doivent pas caraméliser).
Retirer les raisins de la casserole en les égouttant bien. Ajouter le vin, faire réduire de moitié à feu vif. Incorporer au fouet le reste du beurre très froid préalablement coupé en petits dés. Réserver au chaud après avoir remis les raisins dans la sauce.
Couper le foie dénervé en tranches et rouler chacune d'elle dans la polenta. Faire chauffer une poêle à feu vif et mettre les tranches de foie gras à dorer.
Répartir dans les assiettes avec la sauce aux raisins et déguster sans attendre.