Foie gras frais aux pommes et à l’armagnac

Ingrédients de la recette :

- 1 foie de canard gras frais de 500 à 600 g
- 400 g de pommes
- 70 g de sucre
- 1 filet de vinaigre de cidre
- 10 cl d'armagnac
- 15 cl de bouillon de volaille

Préparation de la recette :

Couper le foie dénervé en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire ces tranches dans une poêle antiadhérente, à feu vif, 2 mn de chaque côté. saler et poivrer. Retirer du feu, égoutter le foie, puis réservez-le au chaud (four tiède).
Retirer la graisse de la poêle, puis faire caraméliser les pommes (préalablement coupées en fines tranches) avec le sucre. Ajouter le vinaigre et l'armagnac (ne pas faire flamber l'armagnac), laisser réduire un petit peu.
Ajouter enfin le bouillon et laisser réduire 5 à 10 mn. Verser la préparation aux pommes sur le foie resté au chaud.
Passer vite à table... et servir avec un blanc liquoreux... un Loupiac par exemple!