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Recette de : Foie gras et éventail de poires vanillées.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Foie gras et éventail de poires vanillées
- 1 lobe de foie gras de canard cru- 2 belles poires
- 1 grosse brioche ronde
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de vin blanc liquoreux
- quelques feuilles de mâche
- fleur de sel
- baies roses concassées
Préparation de la recette Foie gras et éventail de poires vanillées
Peler les poires, les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les épépiner. Dans une casserole d'eau bouillante, mettre les 1/2 piores à cuire pendant 8 mn environ.
Couper le lobe en tranches épaisses et fariner légèrement chaque côtés en retirant bien l'excédent de farine en les tapotant doucement.
Dans une poêle, faire fondre 1 gros morceau de beurre. Lorsque celui-ci mousse, y faire revenir les tranches de foie gras, environ 1 mn de chaque côté. Déglacer avec le vin blanc et réserver au chaud.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir les poires précuites et couper en lamelles épaisses. Saupoudrer de sucre vanillé et laisser dorer.
Toaster 2 tranches de brioche.
Sur assiette individuelle, placer les tranches de foie gras chaudes sur les rondelles de brioche et disposer, en éventail sur un côté les poires chaudes vanillées avec un peu de sauce.
Décorer de quelques feuilles de mâche et des baies roses concassées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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