Recette de : Foie gras en croûte de pain à la gelée de sautenes.
Voilà un recette de fête. Elle est exceptionnelle et de grande qualité, quand vous l’aurez réussi faites la connaitre à vos amis.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Sauternes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
2 petits foies gras de canard crus d'environ 800 grammes,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Pour la gelée :
2 sachets de gelée en poudre,
25 cl de sauternes.
Pour la pâte :
1 kg de farine type 55,
30 grammes de levure de boulanger,
5 cl de lait,
Gros sel de cuisine.
Préparation de la recette :
La veille.
Préparer la pâte à pain.
Poser la farine sur un plan de travail et creuser une fontaine au centre.
Dans un petit saladier, délayer la levure dans 55 cl d'eau.La verser dans le puits.
La mélanger à la farine peu à peu jusqu'à ce que la pâte se forme.
Ajouter le gros sel.
Travailler la pâte une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
La mettre dans un récipient recouvert d'un linge humide.
La laisser reposer 12 heures au frais.
Le jour.
Séparer les deux lobes des foies.
Les dénerver.
Bien l'assaisonner sur toutes les faces.
Les reconstituer et les enrober dans du papier-film.
Les garder au frais.
Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
Disposer les foies débarrassés du papier-film au centre.
Bien refermer la pâte.
La retourner sur une plaque allant au four.
Bien laisser lever 1 heure dans un endroit tiède, sans courant d'air.
Préchauffer le four à 170°C ou th 6 .
Badigeonner de lait le pain à l'aide d'un pinceau.
Enfourner, baisser le four à 160°C.
Le faire cuire 35 minutes.
Puis, le retirer du four.
Le laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la gelée en suivant les indications mentionnées sur le sachet, mais n'utiliser que 50 cl d'eau pour 2 sachets.
N'ajouter le sauternes qu'à la fin.
Lorsque le pain est refroidi, creuser un petit trou sur le dessus de la croûte.
Y verser un tiers de la gelée.
Mettre au frais 10 minutes.
Puis, verser la moitié de la gelée restante dans l'orifice.
Remettre le pain au frais 10 minutes.
Verser le reste de gelée à l'intérieur.
Le garder au réfrigérateur 12 heures environ.
Sortir le foie gras en croûte 20 minutes avant de passer à table.
Trancher le délicatement au couteau.
Disposer les tranches dans un plat.
Les laisser reposer 10 minutes avant de les servir. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.