Foie gras d’oie en brioche

Ingrédients de la recette :

Pour le foie :
800 grammes environ de foie gras d'oie cru,
1 cuillère à café de 4 épices,
15 cl de de marc d'Alsace,
1 paquet de gelée au madère,
1 oeuf extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Pour la pâte à brioche :
250 grammes de farine tamisée,
125 grammes de beurre,
3 oeufs extra frais,
10 grammes de levure chimique,
1 pincée de sel,
10 cl de lait.

Préparation de la recette :

24 heures avant dénerver le foie.
Faire une marinade avec du marc d'Alsace, du sel, du poivre et des épices.
Prendre une terrine.
Y mettre le foie à macérer 24 heures dans une marinade.
Faire une marinade avec du marc d'Alsace, du sel, du poivre et des épices.

La veille:
Préparer une pâte à brioche classique à laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain :
Préparer une gelée selon les indications sur le paquet.
La réserver au chaud liquide.
Préchauffer le four à 200° ou th 7.
Sortir le foie de la marinade.
Bien l'égoutter.
L'essuyer.
Abaisser la pâte.
Garnir le fond de la terrine avec l'abbaisse.
Poser au centre en garniture la totalité du foie égoutté.
Rabattre la pâte pour couvrir le foie.
La dorer à l'oeuf .
Creuser un trou au centre du plat pour faire une petite cheminée sur le dessus.
Enfourner pendant 40minutes en recouvrant d'un papier d'aluminium à mi-cuisson.
Le cuire à 200°C ou th 6.
Quand la pâte est cuite et bien dorée de façon uniforme la sortir du four.
La laisser refroidir dans sa terrine.
Quand elle est encore tiède, la démouler.
Poser la brioche sur un plat de service.
Par la cheminée, couler alors la gelée au madère.
Placer la brioche quelques heures au frais avant de la déguster.