Foie gras croustillant et fondant

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de foie gras frais de canard de 1 cm d'épaisseur
- un peu de farine
- fleur de sel et poivre du moulin (si possible de sichouan)

Préparation de la recette :

Fariner légèrement les tranches de foie gras (les tapoter pour enlever le surplus), saler, poivrer; puis appuyer du bout des doigts pour faire pénétrer le sel et le poivre.
Réserver au moins 1/4 d'heure au frais.
Faire chauffer une poêle à feu vif, y déposer les tranches de foie gras et les faire cuire 1 min 30 de chaque coté.
Servir sans attendre, éventuellement accompagné de toasts de pain de campagne, de figues chaudes, de pommes caramélisées...