Foie gras confit au sel de l’Ile de Noirmoutier

Ingrédients de la recette :

2 fois 6 heures de repos.
1 beau foie gras cru de canard,
500 grammes de sel marin,
5 grammes depoivre de Sichuan,
2 pincées de muscade rapée,
1 clou de girofle écrasé,
5 grammes de cannelle.
1 anis étoilé,
3 baies roses moulues.

Préparation de la recette :

2 fois 6 heures de repos...
Dénerver soigneusement le foie.
Enlever les veines et les nerfs.
Enrober le foie gras de gros sel.
L’enrouler dans un film plastique, bien serré.
Le fermer soigneusement.
Mettre le foie 6 heures au réfrigérateur.
Le sel va cuire l’extérieur du foie gras.
Écraser toutes les épices dans un mortier avec un pilon.

Préparation :
Sortir le foie du réfrigérateur.
Le rincer sous l’eau froide.
Le rouler dans le mélange d’épices.
L'enfermer bien serré dans un film plastique.
Remettre le foie gras ainsi emmailloté 6 heures au réfrigérateur.
Il est alors prêt à être servi.