Recette de : Foie gras au sauternes.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 foie gras de canard de 850 g
- 16 cl de Sauternes
- sel et poivre
Préparation de la recette :
Faire dégorger pendant 3 h le foie gras dans de l'eau glacée, ajouter régulièrement des glaçons dans l'eau.
Bien dénerver le foie, en tirant sur les lobes, les nerfs apparaissent.
Faire mariner le foie pendant 4 h dans le Sauternes, avec 1/2 cuillère à café de sel par 100 g de foie, et du poivre.
Bien égoutter le foie.
Rouler le foie, en essayant de le tasser au maximum dans une feuille de scello-frais, et fermer à chaque extrémité.
Mettre plusieurs épaisseur de film (au moins 4), l'une après l'autre, et en serrant le foie à chaque fois.
Faire chauffer de l'eau à 80°C.
Verser l'eau dans un plat allant au four, et maintenir la température de l'eau pendant toute la cuisson. (Pour mon four : thermostat 4-120°C)...
La température étant très précise, il est préférable d'avoir un thermomètre de cuisson ou une sonde!
Mettre le foie directement dans l'eau, et le laisser cuire 30 min.
Le laisser un peu refroidir, et le rouler en le serrant dans du papier aluminium.
Garder au réfrigérateur pendant 2 jours, avant dégustation. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.