Recette de : Foie gras au pain d’épices.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays ou Chamapgne de l'Aisne servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
300 grammes de foie gras cru,
80 grammes de pain d'épices,
100 grammes de quartiers de clémentines,
200 grammes de grains de raisin blanc,
2 cuillères à soupe de vieux vinaigre balsamique,
Fleur de sel,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Mixer le pain d'épices en fines miettes.
Couper le foie en 4 tranches de 1 cm.
Saler et poivrer.
Puis, le rouler les dans le pain d'épices.
Le presser pour faire adhérer.
Le réserver au réfrigérateur.
Laver, sécher, égrener les raisins.
Peler les clémentines à vif au dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Prélever les quartiers sans la peau.
Les peser.
Chauffer 2 poêles antiadhésives à feu entre moyen et doux.
Faire cuire les tranches de foie panées 2 minutes par face.
Le pain d'épices doit juste dorer.
Le croustiller sans noircir.
Les retourner délicatement avec une spatule.
Les dresser sur le plat chaud.
Prendre une poêle.
Y mettre le jus de clémentine et les raisins juste le temps de les chauffer à coeur.
Ajouter le vinaigre et les clémentines quelques secondes pour les tièdir.
Verser autour du foie et servir aussitôt. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.