Foie gras au pain d’épice et purée d’oignon

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de foie gras, - 4 tranches de pain d'épices, - 2 gros oignons, - 4 dattes d'un sachet de dattes sucrées et confites, - 1 cuillère à soupe de miel liquide, - 1 verre de Cognac, - 30 grammes de beurre, - Fleur de sel, - Poivre de séchouan.

Sauce aigre douce.
- 30 grammes de beurre salé, - 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre à 8°.

Préparation de la recette :

Faire réchauffer les assiettes au four thermostat 1.
Hacher les dattes en tous petits morceaux.
Les placer dans un bol.
Les hacher presque en purée à l'aide de ciseaux.
Eplucher et couper les oignons en lamelles.
Dans une poêle légèrement beurrée, faire blondir les oignons.
Rajouter les fragments en purée de dattes.
Les faire fondre pendant 5 à 10 minutes sans arrêter de mélanger, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, en rajoutant du beurre si nécessaire.
Poivrer.
Ajouter une ou deux cuillère à soupe de vinaigre à 8°C.
Ajouter une cuillère à soupe de miel liquide, puis laisser caraméliser.
Couvrir la poêle d'un couvercle de casserole et réserver cette purée hors du feu.
Dans une autre poêle légèrement beurrée, faire dorer à feu vif les deux côtés des tranches de pain d'épices.
En laissant la poêle sur le feu, déposer les tranches de foie gras sur chaque tranche de pain d'épices.
Les tartiner de purée aux oignons de dattes.
Arroser généreusement de Cognac.
Servir aussitôt sur les assiettes réchauffées.