Foie gras au pain d’épice et purée d’oignons
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Foie gras au pain d’épice et purée d’oignon
- 4 tranches de foie gras, - 4 tranches de pain d'épices, - 2 gros oignons, - 4 dattes d'un sachet de dattes sucrées et confites, - 1 cuillère à soupe de miel liquide, - 1 verre de Cognac, - 30 grammes de beurre, - Fleur de sel, - Poivre de séchouan.Sauce aigre douce.
- 30 grammes de beurre salé, - 1 ou 2 cuillères à soupe de vinaigre à 8°.
Préparation de la recette Foie gras au pain d’épice et purée d’oignon
Faire réchauffer les assiettes au four thermostat 1.Hacher les dattes en tous petits morceaux.
Les placer dans un bol.
Les hacher presque en purée à l'aide de ciseaux.
Eplucher et couper les oignons en lamelles.
Dans une poêle légèrement beurrée, faire blondir les oignons.
Rajouter les fragments en purée de dattes.
Les faire fondre pendant 5 à 10 minutes sans arrêter de mélanger, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, en rajoutant du beurre si nécessaire.
Poivrer.
Ajouter une ou deux cuillère à soupe de vinaigre à 8°C.
Ajouter une cuillère à soupe de miel liquide, puis laisser caraméliser.
Couvrir la poêle d'un couvercle de casserole et réserver cette purée hors du feu.
Dans une autre poêle légèrement beurrée, faire dorer à feu vif les deux côtés des tranches de pain d'épices.
En laissant la poêle sur le feu, déposer les tranches de foie gras sur chaque tranche de pain d'épices.
Les tartiner de purée aux oignons de dattes.
Arroser généreusement de Cognac.
Servir aussitôt sur les assiettes réchauffées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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