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Recette de : Foie gras au champagne.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 1 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Foie gras au champagne
(pour 15 parts)- 1 kg de foie gras cru (canard ou oie)
- 20 g de sel
- 4 g de poivre
- noix de muscade 1,5 g environ
- une bouteille de Champagne (bon marché)
- 2 pincées de sucre
Préparation de la recette Foie gras au champagne
Prendre soin de retirer délicatement les nerfs et vaisseaux du foie à l'aide d'une pince à épiler ou d'un couteau avec la pointe en faisant bien attention de ne pas trop sectionner les petits nerfs.
Ensuite mettre le tout dans un récipient. L'assaisonner de sel de poivre des deux pincées de sucre, de noix de muscade. Une fois fait, bien mélanger délicatement, puis verser le champagne en couvrant aux 3/4. Laisser mariner toute une nuit.
Le lendemain égoutter la marinade bien laisser détremper. Mettre le foie gras en torchon bien serré puis entourer encore de papier alu. Ficeler à chaque extrémité, puis au milieu sans trop serrer.
Mettre au bain marie pendant 25 mn à 120/130°C. Une fois cuit retirer du bain marie et laisse refroidir sur une grille. cela dois rendre un bon foie gras légèrement rosé au milieu avec un petit goût très agréable.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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