Foie de veau rôti aux framboises

Ingrédients de la recette :

1 kg de foie de veau ou de génisse,
200 grammes de framboises,
50 grammes pour le décor,
30 grammes de beurre,
50 grammes de sucre,
10 cl de vinaigre,
25 cl de bouillon cube de volaille,
1 clou de girofle,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 150°C ou th 5.
Dorer le foie, préalablement salé et poivré, au beurre dans une sauteuse 5 minutes en le retournant souvent.
Placer le dans un plat à rôtir, arrosé de son beurre de cuisson.
Cuire 45 minutes en le retournant de temps en temps.Réserver au chaud.
Déglacer le plat de cuisson avec le vinaigre.
Verser le tout dans une casserole avec le sucre.
Réduire de 3/4 sur feu vif.
Ajouter le bouillon et le clou de girofle.
A ébullition, jeter dans le liquide 150 grammes de framboises.
Laisser éclater les fruits 5 minutes.
Ce jus épais doit être acidulé-sucré.
Ajouter au goût sucre ou vinaigre, poivrer bien.
Servir avec le foie découpé et décorer de framboises.