Foie de veau pané au citron et tagliatelles

Cete recette de Foie de veau pané au citron et tagliatelles est délicieuse. Longtemps ignoré, puis recommandé aux personnes de santé déficiente, il est aujourd’hui recherché et est deveu logiquement le plus coûteux des foies d’animaux de boucherie. De saveur délicate, il doit être brillant, lisse, clair et de grain fin. On doit le consommer sous 24 heures ou le congeler après l’avoir découpé en tranches séparées. Le foie de veau se cuisine de multiples façons et les plus courantes sont à la vénitienne avec des oignons, poêlé à l’anglaise avec ou sans bécon, à la bourgeoise avec du lard,clous de girofle et vin rouge,ou encore entier entouré d’une crépine de porc. Dans la restaration, il occuppe une place de choix sur les cartes