Le Conseil de Pierre pour votre foie de veau.
La meilleure façon d’accompagner un foie, c’est de lui adjoindre une purée montée au beurre à la cuillère de bois.
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Ingrédients de la recette Foie de veau aux pommes reinettes
4 tranches de foie de veau de 180 grammes chacune,
60 grammes de beurre,
1 oignon jaune,
4 pommes Reinettes du Canada,
1 citron jaune bio,
25 grammes de farine tamisée,
8 grammes de sel fin de cuisine,
2 grammes de poivre noir juste moulu
Préparation de la recette Foie de veau aux pommes reinettes
Peler et émincer finement l’oignon
Le faire fondre à feu très doux dans du beurre pendant une dizaine de minutes sans le brûler
Évider les pommes.
Les peler et les citronner
Les couper en rondelles
Les arroser de jus de citron
Les ajouter à l’oignon en remettant un peu de beurre
Saler et poivrer
Laisser cuire sans couvrir en les retournant souvent et délicatement
Fariner légèrement les tranches de foie
Les saisir 30 secondes dans une poêle beurrée
Les saler et les poivrer
Baisser le feu, laisser cuire 4 minutes
Les retourner, les couvrir
Les laisser cuire encore 1 minute
Les cuire selon la cuisson désirée. Rosées, à point, bien cuites ou très cuites.
Un foie de veau se mange rosé
Disposer chaque tranche de foie sur une assiette.
Puis, la servir avec la préparation à base de pommes
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
