Foie de veau au vinaigre

Ingrédients de la recette :

- 4 tranches de foie de veau- 150 g de poitrine fumée- 6 échalotes - 30 g de beurre- 1/2 verre de vinaigre de vin ou de Xérès- 1 noisette de concentré de tomates- 1 cuillère à soupe d'huile- sel et poivre

Préparation de la recette :

Saler et poivrer les tranches de foie de veau, les fariner et les faire sauter avec une noix de beurre et de l'huile dans une grande poêle 3 mn sur chaque face.
Détailler la poitrine fumée en dés et les mettre à rissoler doucement avec 1 noix de beurre, dans une poële.
Peler les échalotes, les hacher et les ajouter au contenu de la poêle.
Délayer le concentré de tomates dans 1/2 verre de vinaigre de vin et déglacer la poêle avec ce mélange.
Dresser les tranches de foie sur un plat de service chaud, les napper de sauce, entourer la viande de pommes vapeur persillées.