Foie de veau à la crème de balsamico

Ingrédients de la recette :

2 belles tranches de foie de veau,
10 cl de vinaigre basalmique,
1 échalote grise ciselée,
Gros sel de Guérande,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire chauffer la poêle avec une petite cuillère de gros sel à feu vif, baisser à feu doux.
Mettre votre tranche de foie de veau.
Faire cuire 4 minutes sur chaque face.
L'intérieur de la tranche de foie doit rester légèrement rosé.
La tranche ne doit pas être brûler.
Réserver la tranche de foie cuite.
Enlever le gros sel résiduel de la poêle.
Remettre la tranche de veau incisée dans la poêle.
La laisser 1 minute de chaque côté avec l'échalote ciselée et le vinaigre basalmique.
Chauffer à feu doux quelques instants.
L'accompagner de pommes de terre nouvelles vapeur.
c'est aussi excellent avec des pâtes coquillettes gratinées et d'une noix de beurre salé.