Les Conseils de Pierre.pour votre Foie de porc au vinaigre
Le foie de porc est un abat. Moins fin que le foie de veau il donne néanmoins un excellent plat.
C’est une viande de 4ème catégorie.
L’accompagner de tranches de pommes de terre vapeur, sautées au beurre à la minute.
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Ingrédients de la recette Foie de porc au vinaigre
400 grammes de foie de porc,
100 grammes de beurre,
250 grammes de champignons de paris,
2 échalotes grises,
10 cl de vinaigre de vin blanc,
10 cl de bouillon de boeuf,
4 brins de persil plat,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains au moulin.
Préparation de la recette Foie de porc au vinaigre
Couper le foie en morceaux.
Les saler, les poivrer.
Nettoyer et émincer les champignons.
Peler, hacher les échalotes.
Faire chauffer 50 grammes de beurre et l’huile dans la poêle.
Y mettre les morceaux de foie de porc.
Les faire sauter vivement en les retournant 5 minutes sur chaque face.
Les réserver.
Vider la poêle de sa matière grasse, remettre 30 grammes de beurre.
Faire sauter les échalotes et les champignons en remuant.
Ajouter aux morceaux de foie.
Y verser le vinaigre et le bouillon dans la poêle.
Déglacer en remuant.
Faire réduire sur feu vif.
Remettre les morceaux de foie de porc et les champignons aux échalotes dans la poêle.
Parsemer de persil haché.
Les servir très chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
