Pour remplacer les ‘testi’ , moules et fer , utiliser des emporte-pièces rond.
Poser les disques de pâtes sur une plaque, et les faire cuire 15 mn dans le four préchauffé à 200 °C.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 77 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Italie
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
pour 26 pièces :
500 grammes de farine de maïs moulue très fine et tamisée,
350 grammes de farine blanche tamisée,
50 cl d’eau,
20 grammes de levure chimique,
5 grammes de sel.
Mettre les farines dans un plat.
Puis, former un puits dans la farine.
Dans le puits, ajouter 30 cl d’eau et la levure.
Ajouter le sel sur les bords du puits et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et qui ne colle pas aux doigts.
La laisser reposer 1 heure.
Façonner 26 petites boules.
Les laisser reposer à couvert encore 1 heure.
Faire chauffer les “testi” dans le feu pendant environ 7 minutes.
Une fois qu’ils sont chauds poser un “testi” sur une surface non inflammable.
Y déposer une boule de pâte.
Déposer un nouveau “testi” sur la boule.
Appuyer légèrement.
Remettre une petite boule sur ce dernier.
La recouvrir d’un autre “testi” ainsi de suite jusqu’à ce qu’il n’y aient plus de “testi” dans le feu.
Une fois que tout les “testi” sont utilisés environ 5-6 attendre 30 secondes.
Les enlever l’un après l’autre pour recueillir les focaccines cuites.
Ouvrir les focaccines.
Les fourrer de fromage ou charcuterie diverses jambon de Parme pancetta etc.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.