Fleurs de courgette farcies au quinoa

Ingrédients de la recette :

- 4 courgettes fleur, - 100 grammes de quinoa, - 2 branches de menthe, - 20 grammes de pignons, - 1 oignon jaune, - 500 grammes petits pois entiers, - 1 cube de bouillon de volaille, - 10 cl d'huile d'olive, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Pour commencer, séparer les fleurs, retirer les pistils ainsi que les sépales triangulaires situés à la base de la corolle Préparer les courgettes et les déposer dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes puis, les rafraîchir dans l'eau glacée. Faire cuire maintenant le quinoa comme le riz et une fois cuit le mélanger avec les pignons torréfiés, hachés et la menthe ciselée, assaisonner et lier le tout avec un peu d'huile d'olive, réserver au frais. Faire fondre dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, ajouter les petits pois écossés et crus, le bouillon cube de volaille et le mouiller avec un peu d'eau. Laisser cuire à découvert pendant environ 10 minutes, mixer puis passer au chinois, ajouter de l'eau si la préparation est trop épaisse et l'assaisonner. Farcir les fleurs avec le quinoa et dans une passoire au dessus d'une casserole d'eau bouillante les faire cuire à la vapeur en les retournant, pour réchauffer les courgettes, les remettre les quelques minutes dans l'eau bouillante. Dresser très délicatement, chaud ou froid c'est un délice. Bon appétit.